广式月饼
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腐嬷君
广式月饼原产广州，以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。
时间: 30分钟-1小时
食材
月饼粉
145g
花生油
38g
黄金糖浆
112g
规水
2g
月饼馅
适量
步骤
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1. 黄金糖浆提前称好重量 -
2. 加入规水拌匀
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3. 加入花生油拌匀
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4. 加入月饼粉拌匀
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5. 拌匀后的饼皮材料放入冰箱，冷藏至少1小时再用，我是下午调的，晚上开始包月饼
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6. 月饼皮15克，馅料30克分别称重好
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7. 如图将馅料放入饼皮上，慢慢收口包起
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8. 然后轻轻裹一层面粉
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9. 放入模具压制成型
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10. 表面喷水，200度烘焙5分钟，取出表面及侧面刷蛋液,180度烘焙5分钟，再取出，表面及侧面刷蛋液，最后烘焙5分钟
小贴士
这次烤了好几盘不同馅料的月饼，馅料都是自己炒的，味道相对较淡，低糖低油，但是经过几盘的烘焙，发现了自己做馅料干湿度容易把握不好，做的太干不容易压膜，而且切面不好看，做的太潮，月饼成形不好，容易倾向一边或者有坍塌的状态，自己调的椰蓉馅就出现了这种问题，唯一最满意的就是紫薯莲蓉馅，成型好，切面也好，味道也比外面的强，但是完全是蒙对的，至于其中的奥秘还得慢慢摸索，继续修炼。