首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>轻乳酪芝士蛋糕
轻乳酪芝士蛋糕
3万热度
140收藏
收藏
|
分享
哈密瓜空涛娆
轻芝士蛋糕——口感细腻，口味清爽，相比重乳酪蛋糕的简单直接，更加温柔含蓄，需要细细品味。我觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感，绵软而有弹性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽，细细品味，丝丝奶香幽然而出，十足的文艺小清新style。今天就让我们一起分享这款超高人气的烘焙甜品吧。
成品规格：8寸圆形
食材
奶油奶酪
150g
牛奶
150g
鸡蛋
3个
黄油
38g
低筋面粉
50g
白砂糖
75g
奶粉
10g
步骤
  • 1. 准备好所有原料。 蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。 以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。
  • 2. 蛋清中加入1/3的砂糖
  • 3. 打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发。
  • 4. 打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发。
  • 5. 打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。
  • 6. 奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化。
  • 7. 软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。
  • 8. 加入剩余的牛奶搅拌均匀。 牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块。
  • 9. 加入蛋黄搅拌均匀。
  • 10. 黄油隔水加热至完全融化。
  • 11. 加入融化的黄油搅拌均匀。
  • 12. 分三次筛入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。
  • 13. 芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
  • 14. 将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。 拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈。
  • 15. 拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路。
  • 16. 8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。 模具底部铺上油纸。
  • 17. 将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破。
  • 18. 烤箱预热15分钟，150度，上下火。 预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层，在上面放上烤网一起预热，预热好后将蛋糕放在烤网上，推入烤箱。 为了节约时间，在拌入蛋白霜之前，就可以开始预热了。
  • 19. 在烤盘中加满开水，因为烤盘应经很热了，瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽，形成良好的水浴环境。 迅速关上烤箱，继续烤制60分钟。
  • 20. 烤到40分钟的时候，蛋糕已经膨胀到最大了，表面也已经上色，这时如果觉得上色已经足够，可以将上火温度调低或关掉上火，反之亦然。 烤好了，先别急着打开烤箱，让蛋糕在里面缓缓降温10分钟，避免温度骤降导致过度收缩。
  • 21. 出炉啦，看这色泽，是不是很诱人！ 此时的蛋糕非常脆弱，不能脱模，自然冷却之后，放入冰箱冷藏4小时才可以脱模。
  • 22. 因为之前做了防粘处理，蛋糕的四周已经自动脱离了，只需轻轻一顶，蛋糕就取出来了，冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害，这是正常的。
  • 23. 切块食用即可
小贴士
1、蛋白霜打至湿性发泡即可；
2、所有材料一定要搅拌至至顺滑无颗粒；
3、充分冷却再脱模；
4、切芝士蛋糕的时候，先用热水把刀烫一下，擦干再切，切一刀烫一次，再擦干再切，就可以切的整齐美观了。
这道菜的其他做法

轻乳酪芝士蛋糕

170收藏
1.3万热度

轻乳酪芝士蛋糕

173收藏
7.6万热度

八寸轻乳酪芝士蛋糕

845收藏
10.4万热度

少女情怀总是吃—八寸轻乳酪芝士蛋糕

10收藏
9万热度

徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸

76收藏
9万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

平菇炒肉片

22收藏
834.2万热度

魔芋炒橄榄菜

46收藏
340.6万热度

皮蛋豆腐

23收藏
319.3万热度

皮皮虾

855收藏
276万热度

豆干芹菜

22收藏
254.7万热度
相关菜谱