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轻乳酪芝士蛋糕(8寸
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香曼肥
一款吃货挡不住的轻乳酪蛋糕~
软绵可口~
简单易上手~
这次做的是8寸的，如果亲们想做6寸的只要将配方各材料X0.6即可，鸡蛋只要用3个就好
希望大家能从头看到尾，这样亲们会觉得轻乳酪蛋糕其实并不难，而且这个方子不会开裂呦~
食材
鸡蛋
5个
奶油奶酪
225g
低筋面粉
45g
牛奶
90g
黄油
54g
细砂糖
81g
步骤
  • 1. 将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用
  • 2. 将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆
  • 3. 将奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至光滑无颗粒状
  • 4. 加入黄油，继续搅拌至均匀
  • 5. 将打蛋盆离水，分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后，再加入下一个进行搅拌
  • 6. 将加入的蛋黄全部搅拌均匀，成糊状
  • 7. 在混合液里筛入低筋面粉
  • 8. 用刮刀由下向上翻拌均匀，至无颗粒状
  • 9. 在烤盘中装入七分满的水，放入烤箱最下层，上下管180°，预热15min
  • 10. 将细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡(可拉出弯钩)，这一步很重要，如果掌握不好度，可以直接打发至干性发泡
  • 11. 将打发好蛋白的1/3加入蛋黄混合液，由下向上的翻拌均匀，然后将翻拌均匀的糊倒回装有蛋白的打蛋盆，同样的由下向上翻拌均匀
  • 12. 用锡箔纸将8寸的模具周围及底部包好，将做好的糊倒入模具，在工作台上轻轻震几下
  • 13. 在预热好的烤箱倒数第二层放上烤网，将模具放入。180°烤30min后，将上下管调至150°烤25min，待烤好后不要急着拿出，利用烤箱的余温让蛋糕在烤箱中静放30min
  • 14. 将烤好的蛋糕脱模，放凉后更易分切
  • 15. 冷藏之后口感更加~
小贴士
打发蛋白时，如果掌握不好度，可以直接打发至干性发泡，以免蛋糕长不起来
烘烤的温度要根据自家烤箱的温度，由大家自行调整
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