1. 材料称好

2. 把鸡蛋蛋黄蛋白分离在无油无水的盆子里

3. 把奶油奶酪和牛奶倒入一个小盆，然后将小盆放入装有热开水的大盆里

4. 隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

5. 将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀

6. 然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个

7. 筛入低筋面粉，搅拌均匀（这样蛋黄糊就和好了）

8. 预热烤箱，把烤盘装7分满水放烤箱最下层然后调温，上下温度180度，15分钟

9. 把准备好的糖倒入蛋白中，倒几滴白醋，先高速再转低速打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这个很重要

10. 打发好蛋白后取3分之1的量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀

11. 将剩余的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀成乳

12. 蛋糕模内边擦少许油，低部垫上锡纸

13. 把和好的糊倒入蛋糕模里，用力震几下把气泡震出来

14. 烤网放烤盘上层，将蛋糕模放入烤网上水浴烤180度30分钟，再140度30分钟，好了后不要取出放烤箱内焖30分钟（最后5分钟要留意住上色情况，不同烤箱内温有点不同一不留意很容易焦了）

15. 出炉后放2-3分钟后脱模

16. 放冰箱冷蔵1天口感更佳