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双色流心慕斯蛋糕
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离恨总随风辰沛
慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最开始大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
食材
饼底材料
适量
自制奥利奥饼干
150g
黄油
40g
巧克力慕斯糊材料
适量
牛奶
50ml
黑巧克力
43g
吉利丁粉
7g
淡奶油
150g
蛋黄
1个
白糖
15g
芒果慕斯糊材料
适量
芒果肉
300g
柠檬汁
3滴
步骤
  • 1. 黄油隔水化开
  • 2. 奥利奥饼干放入食品袋中，用擀面杖压成碎末。
  • 3. 饼干碎与黄油混合均匀，倒入铺了油纸的模具中，压实压平，放入冰箱冷藏
  • 4. 取7克布丁粉，加入30毫升凉白开溶解
  • 5. 巧克力放在牛奶中小火加热至融化加入溶解的布丁粉搅匀
  • 6. 一个蛋黄打至上颜色发白
  • 7. 牛奶巧克力糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 8. 100克淡奶油加入15克白糖，打发至七成发，与巧克力糊混合均匀，成巧克力慕斯糊
  • 9. 取出模具，筛入巧克力慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏一小时
  • 10. 7克吉利丁粉加入30毫升凉白开溶解。
  • 11. 芒果丁分成两份，一份220克，一份80克
  • 12. 220克芒果丁放入料理机，加入5克糖，滴入柠檬汁，搅拌成糊。
  • 13. 150克淡奶油加入10克糖，打发至七成发。
  • 14. 打发的奶油和150克芒果泥搅拌均匀成芒果糊
  • 15. 溶解的吉利丁粉隔水加热成液体
  • 16. 加入芒果糊中，翻拌均匀，成芒果慕斯糊，过筛，备用
  • 17. 取出模具，放入薄薄一层芒果慕斯糊，用芒果丁在中心围个圈。
  • 18. 把70克芒果泥倒入圈中
  • 19. 沿模具四周加入剩余的芒果慕斯糊，盖住芒果泥，抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 20. 取出用水果稍作装饰
  • 21. 切块食用
小贴士
1.模具底部一定要放油纸，方便脱模。
2.脱模时可以用热毛巾捂一下模具外圈，很容易就可以脱模。
3.淡奶油打发至有纹路，马上又消失的状态就好。
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