笋干焖卤猪头皮
4.8万热度
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shrine飞翔
在经常光顾那家烧腊店买了些卤肉后，老板趁机推销摆在门口的笋干：买些回去试下啦，是自己妈子闲不住上山摘回来加工的，保证野生天然，没添加剂的，出于对店子的信任，帮衬了3包回来，浸发之后，与卤肉共焖煮，味道真好，而且，笋干也没有老笋根掺入，条条可食，瘦物笋干吸收了荤材的肉汁，没半点苦涩味，是道不错的焖煮菜呢。卖菜也一样，自家的信用，就是一笔无形的财富，人无信不立，卖菜与做菜同样如此。
时间: 10-30分钟
食材
水发笋干
200g
卤猪头皮
100g
熟猪油
5g
花生油
3g
盐
2g
冰糖
3g
蚝油
5g
海鲜酱
5g
姜片
2g
拍蒜
2g
料酒
5ml
头抽
3g
步骤
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1. 准备好食材：将预先水发的笋干攥干水分，猪头皮切成厚片。 -
2. 用白锅（即不用下油），中小火，将笋干焙炒至有“吱，吱”声，炒干水分。
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3. 然后将炒干水分的笋干拨向锅边，下熟猪油化开，与笋干炒匀。
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4. 加入蚝油，翻炒均匀，然后加入没过食材表面的开水，开最大火，煮开。
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5. 加入冰糖，用大火继续焖煮收汁。
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6. 收汁至原来1/3时，加入海鲜酱，翻炒均匀。
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7. 然后把焖煮入味的笋干盛出。
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8. 重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油把拍蒜、姜片爆香，再下猪头皮翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。
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9. 再把步骤7的笋干连汤汁一起倒入，加盐调味，炒匀后，准备出锅，出锅前，加入头抽炒匀，即可出锅。
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10. 将所有成菜装入砂锅内，开最大火，加热至微沸，即可出锅。
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11. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
蚝油、海鲜酱已经咸味，加盐调味时，注意份量。