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【柏翠幸福烘焙】罗伦丹焦糖杏仁饼
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宝贝婷仔
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
杏仁牛轧糖的做法，摊流在酥脆的饼干上，烘烤后的焦糖香气十足，一口一口卡嘣脆香，做为下午茶点搭配红茶最好不过，三两好友一起品尝你绝对有面子的甜点~~~
时间: 1-2小时
食材
低粉
180g
黄油
90g
糖粉
50g
盐
半小匙
蛋黄
30g
黄油
50g
细砂糖
75g
麦芽糖
25g
动物性淡奶油
50g
蜂蜜
25g
杏仁片
65g
开心果仁
适量
步骤
  • 1. 主材料中黄油室温软化后，加入糖粉和盐搅打至颜色 发白
  • 2. 加入蛋黄，充分混合搅拌均匀
  • 3. 将低粉过筛入黄油糊中，以刮刀轻轻按压使其完全混合成面团，无干粉
  • 4. 在油布上撒上少许粉，放上面团用擀面杖擀压成薄片，我擀得比较薄，你可以按自己喜欢的厚度来擀，但不要太厚
  • 5. 擀成与烤盘一致的大小，周边可用小刀去除不整齐的边
  • 6. 在面片上用叉子刺上小洞，避免烤制时面团鼓起，然后 放入冰箱冷藏30分钟，冷藏后入预热好的烤箱175度烘烤10分钟
  • 7. 将B料中的奶油，糖，黄油，麦芽糖，蜂蜜一起加入到平底锅中，大火加热至全部融化
  • 8. 一边炒制一边转动平底锅，使锅内周围温度均匀
  • 9. 加热至稍微浓稠时，关火，倒入杏仁片，快速搅拌至杏仁片裹上所有液体，较有粘性
  • 10. 趁热把杏仁牛轧糖均匀摊平在烤好的面团上，注意面团四周不要放，以免烘烤时流动而溢到底部，再以175度烘烤15-20分钟，表面呈现金黄色
  • 11. 取出在表面撒上开心果仁，放至不烫手，可以轻触杏仁表面不粘手就可以，切成自己喜欢的大小块状食用
小贴士
1：杏仁糖凝固前非常软，一遇热就会流动，所以在摊平面团表面时不要把四周都要摊上，要小于面团，要使用有边的烤盘来烘烤
2：混合好的面团如果有点松散，可以整圆放入冷藏30分钟后再擀
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