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椰蓉蔓越莓小吐司（ 首发）
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软软的小小吐司，包含着椰蓉与蔓越莓味，美味又可口。
时间: 1-2小时
食材
中种加糖法
8小时
酵母
3
温室牛奶
106g
金像高粉
40g
白砂糖
45g
主面团
300g
奶粉
10g
盐
3g
黄油
8g
室温牛奶
20g（预留）
鸡蛋
1个
馅料
100g
步骤
  • 1. 首先将106G牛奶倒入面包机桶内，倒入5G糖，放入160G的高粉，再放入3G的即溶干酵母，启动发面团功能。直至搅拌面团完成。（时间大概是25分钟）。让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概3-3.5小时。
  • 2. 面团经过3-3.5小时，膨胀为原来的3-4倍大。（不同的发酵环境，时间也有不同，具体还要看面团膨胀的大小。）取出中种面团，将面团分成一小团一小团。
  • 3. 然后将主面团的鸡蛋打入面包机桶内，放入45G糖，倒入40G高粉，10G奶粉，与分成小面团的中种面团。再启动面包机发面团功能，当面团搅拌成光滑的，有点粘手的面团时，（在搅拌的过程视面团的软硬度决定是否再放预留的牛奶）加入8G黄油，直至面团搅拌成更光滑，能拉出薄膜的面团。
  • 4. 搅拌好的面团，直接在面包机中进行基本发酵1.5-2小时，面团膨胀为原来的2-2.5倍大。用手指按压面团顶，小洞不回缩为之OK。
  • 5. 翻面延长发酵--将面团取出，由中间向四边按压面团，排出二氧化碳。
  • 6. 将面团左边向中间折入1/3。
  • 7. 同样将面团右边向中间折入1/3。(橫切面有3层面团)
  • 8. 将面团上端向中央折入1/3，同样将面团下端向中央折入1/3，用手掌将折合处压平。（横切面有9层面团）
  • 9. 将折合处朝下，在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。
  • 10. 发酵完成后，用磅将面团分割成100G重的小面团。将面团滚圆，盖上保鲜膜，放置室温内松弛（中间发酵15分钟）
  • 11. 面团中间发酵的时候，制作椰蓉馅。黄油100G，椰蓉100G，细幼砂糖40G。将黄油，椰蓉，细幼砂糖装入一个大碗中，隔水加热至黄油融化，取出。
  • 12. 然后拌均匀，就成为椰蓉馅啦。如果用不到的时候，可以先冷藏在冰箱里。
  • 13. 中间发酵完成后，取一个面团，以面团中间为起点，向上向下擀成长片。
  • 14. 放入大概20G的椰蓉，再撒上数粒的蔓越莓干，由上至下卷起来。
  • 15. 收口朝下。
  • 16. 排入烤盘，放置35-38度的环境中进行最后发酵45分钟。
  • 17. 面包胚膨胀为原来的1.5-2倍大，涂上蛋液。
  • 18. 送入预热好的烤箱中，中层180度，烤18分钟，烤之表面金黄即可出炉。
  • 19. 成品，面包组织松软细腻吧~~
小贴士
1.为免面包烤得过于焦，我会放多一个烤盘在最底部。
2.表面上还放多一层锡纸。差不烤好的时候，才将锡纸移开。
3.面包一定要放凉才好吃，这样更健康美味。
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