1. 麦麸用130度火力烤8分钟，烤出香气。

2. 将除了盐以外的黑麦粉56克、黑啤酒92克等主料放进面包机里，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，停机。

3. 取出面团放在操作台上，盖上保鲜膜室温发酵50分钟。

4. 手指沾上面粉插入面团，移开手指，指痕不变，面团基础发酵结束。

5. 面团稍排气，平均分割6份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。

6. 面团稍微排气后压成椭圆形，自长边进行折叠。

7. 折叠时使中间凸起，用手按压封口，搓成橄榄状。

8. 整形好的面团排放在烤盘里盖上保鲜膜第二次发酵45分钟。

9. 黑麦粉50克+黑啤酒89克以及1/8小勺的酵母、少许盐混合成糊状，室温放置30分钟。

10. 在醒发好的面团上抹一层涂料。撤上一些黑麦粉，也可不撤。我第一盘面包撤了黑麦粉，第二盘没撤，对面包没有影响，撤黑麦粉只是装饰作用。

11. 石板放在烤架上，与烤箱230度一起预热30分钟，向一个烤盘里倒入一杯热水，放在烤箱的最下层，产生蒸汽效果。将面团移放在石板上，上下火烤15分钟，撤出装水的烤盘，烤箱温度调低20度即210度，继续再烤25分钟，表面金黄，出炉放凉即可。