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中种法醇奶吐司
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溯曲
这款经典的吐司配方,做了好多次,个人也很喜欢这个配方。因为不用黄油,但是要加入大量的淡奶油,如果家里打开了一盒奶油没用完,做这个配方来消耗奶油是不错的选择。
仍旧是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人一直非常喜欢中种发酵的面包。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
砂糖
41g
牛奶
75g
淡奶油
100g
蛋白
35g
3g
酵母
3g
步骤
  • 1. 原料备用。
  • 2. 中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克 。 )倒入面包机。
  • 3. 选择和面程序,揉成均匀的面团。 
  • 4. 面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。 
  • 5. 加入主面团原料(蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克 。 )。
  • 6. 揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
  • 7. 松弛20分钟左右。取出排气,分成均匀的三份。
  • 8. 取一小块面团,擀成长舌状。
  • 9. 卷起后,整齐的排入吐司盒内。
  • 10. 放到温暖处发至8-9分满。
  • 11. 烤箱预热180度。((我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
  • 12. 烤40分钟左右,取出脱模晾凉即可。
小贴士
烤好后立即取出脱模晾凉。
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