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酥香千层肉饼
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言语而不能暨怍风
从小就爱吃肉,相信我这样的娃应该还有不少吧?!每逢吃肉胖三斤,一直在吃和减肥中挣扎的我,也不知道什么时候是个头儿。依稀的记得小时候妈妈总拿烙肉饼哄我开心,至今都不忘大锅灶里烙出来的酥脆的肉饼。

现如今继承了老妈的手艺,也学会了千层肉饼,馋了的时候总会做给自己解解馋,一口下去外酥里香,唇齿间遗留着猪肉大葱的霸气味道,那个美味真的是中了毒一样的上瘾。
食材
猪肉馅
750g
面粉
1000g
适量
2勺
大葱
300g
30g
蚝油
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
鸡精
1勺
胡椒粉
1勺
十三香
1勺
香油
2滴
鸡蛋
1枚
步骤
  • 1. 准备材料:面粉、猪肉、大葱、姜、耗油、生抽、老抽、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、香油、鸡蛋
  • 2. 取面粉1000克左右,分多次加入温水,直至面粉成疙瘩状,开始用手揉面。
  • 3. 揉面形成面团,静置醒发10分钟左右。
  • 4. 面在醒发的时间把葱、姜剁成末。
  • 5. 猪肉剁成肉馅,也可以直接从超市买现成的肉馅。
  • 6. 肉馅中加入剁好的葱姜末,加入少许盐、鸡精、十三香,滴入几滴耗油、香油、生抽、老抽,打入一个鸡蛋,最后加入少许水。
  • 7. 用筷子搅拌均匀。
  • 8. 形成鲜香诱人的肉馅,如果你希望素一些,也可以多放些葱末,这样做出来的肉饼就不会那么荤。
  • 9. 醒发过的面团分成大小均匀的面剂子。
  • 10. 面板铺一层干面粉,把面剂子擀成薄薄的一层,这里注意一定要擀到最薄的程度,太厚了做出来的肉饼口感会减分。
  • 11. 将肉馅均匀铺在面皮上。
  • 12. 沿着一边卷成多层次的卷儿,切成长短均匀的小段。
  • 13. 电饼铛烧热放入少许油,肉饼入锅开始烙。
  • 14. 见一面焦黄就翻面继续加热,见两面均焦黄酥脆,且轻轻一按肉饼中部不会粘连,即可出锅
  • 15. 酥脆的千层肉饼可以开动啦!嫌腻的话就来碟醋吧,荤的东西可以用醋来解腻。
小贴士
和面的时候一定要用温水,且分多次加入,这样和出来的面会更加筋道,烙出来的肉饼也会更加酥脆。
肉馅中一定要加入姜,能够起到提味、解腻的作用。
擀面的时候一定要尽全力把面擀得稍微薄一些。
肉饼出锅时要用双手轻轻戳几下,让肉饼的馅和皮分离,增加肉饼的层次感和酥脆感。
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