1. 桂鱼内外都清洗干净，鱼肚子里面的黑色薄膜一定要耐心的去除掉，否则会很腥。葱姜切丝，均匀码在鱼身上，倒入少许料酒去腥。就这样腌制15分钟后，将葱姜和料酒都倒掉。

2. 将鱼放入上汽的锅中，大火蒸制8分钟后关火。关火后不要马上揭开锅盖，要虚蒸4分钟后出锅。把蒸出来的汁水倒掉。

3. 葱姜切丝均匀马上在鱼身上，倒入蒸鱼豉油。

4. 热锅凉油，待油烧到9至10成热时，浇在葱丝上面。