清蒸桂鱼
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阿嚏明宋青书崆
清蒸桂鱼时,很多人不知道这几步,怪不得蒸出来鱼肉又老又腥
时间: 10分钟内
食材
桂鱼
500g
姜
5g
葱
5g
油
5ml
生抽
10ml
糖
2g
清水
30ml
盐
5g
白酒
2ml
步骤
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1. 桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃 -
2. 用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
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3. 在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
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4. 切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
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5. 同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
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6. 锅内水烧开，放上蒸架
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7. 放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
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8. 蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
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9. 将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
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10. 锅内倒入油，加热至微微冒烟
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11. 将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香
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12. 锅内倒入10毫升的生抽
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13. 再加30毫升的清水
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14. 加糖
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15. 加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火
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16. 将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
小贴士
1，蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；
2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；
3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；
4，桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；
3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；
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