色拉油版老式面包
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帕特里克奎恩
这是老式面包成功后，随后制作的一款色拉油版本的面包，内部组织上色均好，在我个人感觉，有忌讳黄油的人食用这个是非常好的，除了油的改变外，其他没什么变化，所以，过程有所缩写。详细制作参考：老式面包：
食材
面包粉
420g
低筋面粉
180g
糖
120g
酵母
6g
水
294g
盐
1/2小勺
奶粉
24g
鸡蛋
90g
色拉油
72g
表面装饰溶化黄油
适量
步骤
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1. 将酵头中的原料称量放在一起。（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240g） 用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。 发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。 -
2. 将酵头放入面包机桶内。
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3. 将主面团所有原料一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团。（面包粉90g，低筋面粉90g，糖96g，盐1/2小勺，水54g，奶粉24g，鸡蛋90g，色拉油72g）
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4. 发酵结束提醒后，拿出面团整形制作。
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5. 将面团取出放在面板上。分割成等量份，立即将面团搓成条状。
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6. 然后搓长，对折。打个面包结，也可以按照自己喜欢的样式制作面包。
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7. 将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
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8. 放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
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9. 发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。
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10. 我家喜欢颜色老一些的，所以，烤的颜色比较重，这个各家自己把握。
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11. 出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。
小贴士
按照原配方置换的黄油，没有缩小比例。
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