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东北粘豆包
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楚楚可人filament
粘豆包是儿时最甜美的记忆,因为吃粘豆包可以蘸糖或者蘸糖稀,还因为只有过年才能吃到粘豆包。在东北过年粘豆包是必不可少的一道主食,可以和馒头相媲美,那个时候由于生产力低下,粮食产量低,平日里只能以玉米等五谷杂粮为主,面粉很少,粘豆包就是细粮啦!记的小时候蒸豆包也是很值得期待的一件事,只有进入腊月,家家户户才忙着淘米磨面,蒸很多很多粘豆包冻在外边留着正月吃。孩子们常常从外边拿回冰冻的粘豆包当零食来啃,一口一个牙印,别有风味呢!妈妈会早早的熬一锅糖稀,糖稀是什么呢!也许很多亲都不知道,是一种用甜菜疙瘩(东北就叫甜疙瘩)熬制的糖浆,熬好以后是非常甜的粘稠液体,色泽黑红,有点像现在蘸糖葫芦的糖浆,那时候白糖限量供应,而且是那种沙沙的古巴糖,不是很甜,所以糖稀就是非常好的替代品。粘豆包蘸上糖稀,粘粘甜甜的,软糯不腻,现在想起来还是那么回味!家里常常炖上一锅酸菜冻豆腐,上边放上帘子腾上粘豆包,一锅出饭菜,省事还好吃。
蒸粘豆包和蒸馒头一样要发面,发面的“发”意喻“发财”、“发家”,蒸粘豆包的“蒸”象征“蒸蒸日上”,所以每到年根儿家家户户都会蒸上几锅粘豆包,借喻自己家来年“发财”,生活“蒸蒸日上”。
时间: 1-2小时
食材
黄米面
1000g
玉米面
300g
芸豆
850g
白糖
适量
步骤
  • 1. 芸豆洗净,加入适量的水,入高压锅压20分钟,开盖加入白糖,用力将芸豆捣碎;
  • 2. 将豆馅攥成均匀的小团;
  • 3. 将黄米面粉和玉米面粉混合,加入适量水合成面团,放在比较温暖的地方自然发酵,我是放在暖气边上通常要一夜的时间;
  • 4. 取一块发好的面团压扁,包上豆馅,团的光亮一些,放入蒸锅;
  • 5. 中火开锅后15分钟即可出锅;
  • 6. 出锅时,要手和小铲子都蘸凉水,动一下蘸一下凉水,这样取出的豆包不散又好看,蒸豆包前在帘子上少蘸点油,蒸好豆包取下来,一点都不粘帘子;
  • 7. 出锅。
小贴士
1.注意面不要发酸,通常都是晚上发面,早上蒸,如果没发好可以中午蒸,个人不是很喜欢用酵母。
2.帘子上少抹点油蒸豆包不粘帘。
3.出锅时,边上放一碗凉水,手和小铲子都蘸凉水,动一下蘸一下凉水,这样取出的豆包完整又好看,刚出郭的豆包又软又糯,不能用筷子夹。
4.粘性食物,不宜多食。
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