芒果班戟
2.1万热度
120收藏
收藏
|
褒花颜与夏
班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人，芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良，芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。
食材
鸡蛋
3个
无盐黄油
10g
牛奶
200g
低筋面粉
50g
糖粉1
25g
玉米淀粉
30g
淡奶油
200g
芒果
适量
糖粉
20g
步骤
-
1. 准备好所有的材料 -
2. 无盐黄油隔水融化
-
3. 牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）
-
4. 搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）
-
5. 把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了
-
6. 再把步骤5的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入
-
7. 把步骤6的面糊过筛
-
8. 这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化
-
9. 黄油与面糊已经完全混合均匀
-
10. 乳化后再倒回面糊里混合均匀，确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
-
11. 准备一个26cm的平底锅，中小火预热平底锅
-
12. 锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了，一定要用小火
-
13. 准备一个工具，可以将饼皮旁边刮起
-
14. 看到表面有很多的泡泡鼓起来，就表面已经熟了
-
15. 饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，直接倒在铺有油纸的板子上
-
16. 剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油
-
17. 淡奶油加糖粉打发
-
18. 硬性发泡，也就是小尖勾
-
19. 芒果或者其它水果切好备用
-
20. 饼皮光滑那一面朝下
-
21. 先放上奶油，奶油上面放一块芒果
-
22. 一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上
-
23. 两边往里面压一压，侧面尽量是斜上去的
-
24. 再转过来，就包好了
-
25. 放入冰箱冷藏30分钟以上
-
26. 冷藏好了，就可以切开食用了
小贴士
1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。
2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。
3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。
4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做。
2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。
3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。
4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做。