麻辣小龙虾
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苍凉是你可爱多
外面卖的做好的小龙虾，什么洗虾用的洗虾液，什么死虾，嗨，说什么的都有，让人不敢问津，不想错过小龙虾的美味，就只能动手自己做了。其实我不爱做小龙虾，活生生的虾我不敢碰，买的时候总是挑选最活跃的，回来就怕了。于是把处理虾的工作交给了老公，我只管掌勺，呵呵。
时间: 10-30分钟
食材
小龙虾
1000g
油
适量
盐
5g
黄酒
30g
花椒
40粒
桂皮
2段
香叶
6片
辣椒
3个
生姜
30g
老抽
10g
步骤
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1. 小龙虾都是活的，看看个头和颜色，新鲜有活力 -
2. 不要说是“瞎扯淡”哦，牺牲前让它表现一下
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3. 小龙虾泡在清水中，反复换水，我是早上8点多买的，泡到10点多开始处理，中间换水没有十次也差不多了，起码要保证最后两遍的水非常干净
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4. 先弄头部，从眼睛下紧贴眼睛45度角剪掉，挑去泥包，但要保留黄色的虾脑，所有的爪子全部剪掉
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5. 前面爪子上方，嘴巴下方的那一块黑乎乎的要剪掉，否则太难洗干净
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6. 剪掉后看着干净多了吧
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7. 最后把虾线去除，方法是掐住尾巴的中间那一片
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8. 轻轻拽出来就行了
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9. 完全处理好的小龙虾
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10. 备好所用的干调料
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11. 炒虾相对容易多了：锅中放油把所有干的调料放入锅中煸炒出香味，然后放入虾继续翻炒
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12. 虾全部变色后倒入老抽、料酒翻炒均匀，加开水没过虾，小火炖煮
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13. 炖到汁剩的不多时加盐，再完全收汁就可以了。盐不要早放，早放会使蛋白质过早收缩，做出来的虾不够嫩。 虾做好了，味道是自己调的，一定会适合自己。关键是处理的那叫一个干净哦，放心的吃吧
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14. 炖好的虾，个个都是卷曲的，说明都是活虾。如果是死的，做熟后就不会卷曲了。
小贴士
做好的虾每一只都是卷曲的，说明没有一只是提前死掉的。小龙虾一定要买活的，死的就不能吃啦