法式提拉米苏
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庄祭日危哀
每年的情人节,一款提拉米苏是必不可少的,也只有到了这个时候,吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。
今年尝试了新的配方,参考了法式甜点配方,和前两年做的很是有些不同,而味道也是超赞的~
材料:
奶酪糊:鸡蛋2个(去皮约110g),细砂糖15g,百-利-甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g
咖啡糖浆:纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百-利-甜酒20ml
另:手指饼干适量,装饰用可可粉适量,糖粉适量
今年尝试了新的配方,参考了法式甜点配方,和前两年做的很是有些不同,而味道也是超赞的~
材料:
奶酪糊:鸡蛋2个(去皮约110g),细砂糖15g,百-利-甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g
咖啡糖浆:纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百-利-甜酒20ml
另:手指饼干适量,装饰用可可粉适量,糖粉适量
时间: 1-2小时
步骤
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1. 将纯咖啡粉倒入量杯中
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2. 倒入70ml开水搅匀晾凉
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3. 倒入20ml百-利-甜酒
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4. 倒入20ml咖啡酒
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5. 搅匀备用
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6. 将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
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7. 搅打均匀
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8. 倒入15ml百-利-甜酒
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9. 搅拌均匀
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10. 隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
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11. 取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
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12. 取室温下软化的马斯卡彭奶酪
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13. 搅拌至顺滑
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14. 倒入蛋黄糊
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15. 搅拌均匀
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16. 另取一盆倒入淡奶油
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17. 隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
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18. 将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
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19. 搅拌均匀
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20. 蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
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21. 分次加入之前的奶酪糊中
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22. 搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
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23. 取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
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24. 取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
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25. 截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
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26. 在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
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27. 继续用奶酪糊填满杯子
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28. 在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百-利-甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百-利-甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
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