紫薯冰皮月饼
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秋水意向嫳青
之前做了一拨冰皮月饼，家人尝后一致称赞，都说好吃。有人欣赏猫的兴奋劲头马上就调动起来了，今天用香糯的紫薯做馅心，雪白的外套里面有着一颗鲜艳美丽的内心，大家都说，这个可以作为保留项目，以后每年都可以有
食材
冰皮用糯米粉
45g
粘米粉
35g
澄面
20g
奶油
50g
清水
150g
糖
50g
内馅用紫薯
500g
奶油
50g
糖
50g
糯米粉
150g
步骤
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1. 紫薯去皮蒸熟压成蓉，加入适量奶油与白糖拌成紫薯馅 -
2. 锅中不放油，直接放入150克糯米粉，炒至微微发黄，尝尝没有生粉味道，即成糕粉，炒好后盛出备用（注：这些糕粉如果一次没有用完，可用一个干净无油的瓶子盛装，半个月内食用完即可）
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3. 把制作冰皮用的糯米粉，粘米粉，澄面，奶油，清水，白糖混合
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4. 全部搅拌至完全融合后，过一遍筛，置于盆中静置半小时，然后封好保鲜膜，入蒸锅蒸制25-30分钟左右至完全成熟
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5. 取出蒸好的粉料，趁热用筷子搅散
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6. 当粉团不再烫手时揉匀成顺滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2小时
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7. 冷却好的冰皮面团与紫薯馅分别分成小份，皮和馅按6：4的比例，如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，莲蓉馅25克1份
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8. 利用一张保鲜膜防粘，取一小团冰皮放在手心中压扁，将紫薯馅放在冰皮上
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9. 利用虎口慢慢地把冰皮向上推，把紫薯馅包起来，收口捏紧，然后置于糕粉中轻轻滚上一层薄粉，注意要把多余的糕粉抖干净
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10. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀沾在月饼模上，再把月饼模磕一磕，将多余的糕粉磕出来
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11. 将包好的面团放入月饼模具中，用手指轻轻按压底部
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12. 轻轻推动月饼模具，压出月饼形状，至此，月饼就做好了。做好的月饼放入冰箱冷藏几个小时后再食用，口感最佳
小贴士
1.本配方份量大约可制作11个左右的冰皮月饼
2.紫薯本身比较干，如果不好制成团，可加入适量牛奶或奶油调稀一点
3.本款属微甜版冰皮月饼，如果你爱吃甜，可酌情添加一些糖拌入紫薯馅心内即可
4.内馅份量比较多，剩余的内馅可用来做面包或甜点
2.紫薯本身比较干，如果不好制成团，可加入适量牛奶或奶油调稀一点
3.本款属微甜版冰皮月饼，如果你爱吃甜，可酌情添加一些糖拌入紫薯馅心内即可
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