肉渣面。我是按照肉剁碎为渣来理解这碗面，在之前，说肉渣面的时候，我想起的是“肉杂面”，但写名称的时候，我想应该是“渣”而不是“杂”。制作肉渣面，在我们这里，一般都是秋冬季食用，所以，不用介绍里面的肉渣用肉，就知道是羊肉，不会有人用猪肉去做肉渣面，即使做了，吃起来也不是这个味。
这种面，煮面时关键，浓稠度一定要能棚架起肉渣为宜，这样吃起来，一口面里有菜有面有肉，吃起来才叫香，不能稀汤寡水的，捞一下面条，再去碗底扒着找肉，那就没什么意思和味道了。
这是我们家乡秋冬时节的家吃饭，做面的时候，想起给我做过技术指导的老娘。她批评我拿擀面杖的手法不对，所以，今天，我用30多张图来介绍这碗普通的面，但在我的感情里，不普通，包含着许多成长的记忆。