一桌丰盛的酒宴，如果全是荤菜那不是完美的酒宴，如果在大家吃得油腻腻的时候，一碟清新爽口的油麦菜上桌了，定能使大家眼前一亮，那时的油麦菜是即下酒又解荤了。
素菜中，父亲喜欢油麦菜多点，因为它没有那种难咬的筋，吃起来脆，
油麦菜色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,而且其中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。