香辣大闸蟹
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动静circular
大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确,10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满,双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄,肉质肥厚,鲜香味美。
除了清蒸的原汁原味,大闸蟹还可以辣炒,香辣味十足,绝对的米饭杀手哟。
除了清蒸的原汁原味,大闸蟹还可以辣炒,香辣味十足,绝对的米饭杀手哟。
时间: 10-30分钟
食材
大闸蟹
4只
油
1勺
盐
1小勺
生姜
1块
大蒜
1头
生抽
2勺
白糖
1小勺
香醋
1勺
淀粉
3勺
料酒
1勺
步骤
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1. 大闸蟹个个鲜活,全是母蟹
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2. 解开捆绑的草绳,用刷子刷洗干净。
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3. 掰开蟹盖,去蟹腮。
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4. 拿下蟹盖后,摘掉蟹心蟹胃,把蟹从中间分开。
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5. 处理好所有的大闸蟹。
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6. 生姜大蒜切丝
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7. 碗中放入淀粉
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8. 在大闸蟹的切面上沾上淀粉
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9. 白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
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10. 锅中放入油烧热。
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11. 将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
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12. 等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
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13. 炒好的大闸蟹盛出备用。
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14. 锅中留底油,姜蒜放进去炒香。
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15. 加入一勺香辣酱炒香。
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16. 把蟹块儿放进去炒匀。
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17. 将碗汁倒入锅中,盖上盖子焖3分钟。
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18. 收汁装盘即可。
小贴士
1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净,把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎,更加入味。
3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。
2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎,更加入味。
3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。