香辣大闸蟹
6.9万热度
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麴运锋炒
对于大闸蟹这种昂贵的食材，我一般来说都倾向于用清蒸的方式去烹调，以最大限度地保留其鲜甜丰膄的本味。这次或许是被蟹螯钳住的手指实在太痛以致让脑子也痛抽了，一反常态地做出这道香辣味儿的，虽然吃起来蛮不错，却总有那么一点点暴殄天物的赶脚～ 没试过的亲，可以试试。
食材
鲜活大闸蟹
6只
料酒
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
大葱
1根
小米辣
4个
老姜
1芽
独蒜
3个
干辣椒
十几个
花椒粒
1把
小茴香
1小撮
剁辣椒
1勺
蚝油
适量
糖
少许
油
适量
步骤
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1. 鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半； -
2. 处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右；
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3. 小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；
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4. 热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；
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5. 底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；
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6. 另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀；
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7. 炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；
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8. 汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。