青芥辣酱爆牛肉粒
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雁云霸气四溅
这是“唤醒”味蕾系列菜之一。有一年,学校请没回家过年的学生吃年夜饭,有三个同室舍友、班主任和咱在一桌,到了最后一道甜品上桌,是年糕甜汤,那个舍友实在心急贪吃,夹住一块年糕就往嘴中送,不一会儿,惨剧发生:那位仁兄,让烫热的年糕粘在喉咙,不上不下的,烫得他眼泪直流……,班主任见状:关心问他,如何?以为他思乡心切,那个仁兄却说:“吃着年糕,让我想起以前的艰苦岁月,让人潸然泪下……”,好嘞,死要面子活受罪!也为舍友的应急之才,大叹赞曰:真是读书之人耶!吃过芥辣的朋友,都知道,它是如何呛人的!它比切洋葱呛人的程度厉害百倍呢,一不小心,会让它呛到眼泪直流过不停。现磨的青芥辣,是用鲨鱼皮将野生芥辣擦磨成酱,在日式料理中,收你几百大元没问题!贼贵!!嘿嘿,如果那天老板请客而又强调是他结账的,就带他去吃日本料理吧,宰他一颈血,没商量。咱是穷人,就用支装现成的,方便又价廉。用芥辣酱做菜,在俺的《青瓜炒酿云耳》中用到,只是那个菜,难度相当高,不会再做它了。这一次,用青芥辣爆炒牛肉粒,在高温之下,芥辣中让“热泪盈眶”的成分去除不少,留下的,与肉汁丰沛肉粒、甘甜的马蹄都是清爽醒胃之味,是个能够唤醒“春困”味觉好菜之一,嘻嘻……,咱也不会“脸红”,事实如此。
时间: 10分钟内
食材
牛里脊
100g
油
适量
盐
适量
马蹄
50g
甜红椒
20g
青芥辣酱
5g
美极调味汁
3g
蚝油
5g
鸡精
3g
淀粉
适量
步骤
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1. 将牛里脊切在大丁粒后,放入调味碗内,加入白糖、盐和鸡精抓匀至发粘。
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2. 加入蚝油抓匀。
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3. 再添加淀粉抓匀,加入花生油抓匀封油,静置15分钟入味。
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4. 准备好红甜椒及马蹄。
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5. 将红甜椒、马蹄切成菱形片,备用。
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6. 将“劲辣”程度的青芥辣挤入调味碗内、准备好美极鲜味汁,制作这个菜所用的酱汁。
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7. 将美极鲜味汁倒入调味碗内。这种鲜味汁有酱油之味,但极度鲜味,是粤菜中的首选调味料之一。
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8. 将它们拌搅成糊状。
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9. 再加入适量的凉开水,调成本菜的酱汁。
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10. 大火,将锅烧至7分热,下宽油,再下步骤3腌好的牛肉粒入锅内“走油”,翻炒至变色至7分熟,留尾油后盛起备用。
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11. 用尾油将姜片、蒜片爆香后,再下红甜椒件入锅内翻炒几下。
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12. 重下步骤10的牛肉粒入锅内翻炒均匀。
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13. 溅入料酒继续炒匀。
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14. 下步骤步骤9调好的酱汁翻炒匀;再下马蹄粒炒匀,即可出锅。
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15. 出锅,稍加整理即成。
小贴士
马蹄本来就可以生吃的,不要炒得过熟,在出锅前,下锅中翻炒几下就OK了,免得失去马蹄的鲜味及爽甜。
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