椰丝牛奶凉糕
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久醉绕心弦裔
这款凉糕参照牛奶小方的方子,但是把淡奶油换成了低脂的椰浆,采用我做凉粉的办法,成品像凉粉一样有弹性,没有椰蓉用的椰丝。
时间: 10-30分钟
食材
全脂牛奶
300g
椰浆
100g
炼乳
40g
栗粉
40g
步骤
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1. 准备材料,
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2. 用方形的保鲜盒在底部铺上一层椰丝;
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3. 容器中放入80克牛奶,放入栗粉,搅拌均匀无干粉(栗粉就是玉米淀粉,非常细腻)
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4. 余下的牛奶倒入奶锅里,放入炼乳,
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5. 放椰浆,搅匀;
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6. 开小火加热牛奶,
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7. 加热至牛奶刚刚开始在锅边冒细泡的时候,倒入搅匀的淀粉糊;
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8. 务必快速搅拌,奶锅里的牛奶开始变得浓稠,
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9. 继续搅拌,一直搅拌到牛奶糊非常细腻浓稠的时候,离火;
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10. 迅速倒入铺好椰丝的容器中,
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11. 稍微放凉后,盖好盖子放冰箱冷藏一夜;
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12. 冷藏一夜后的像凉粉一样硬且有弹性;
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13. 案板上铺保鲜膜,撒上适量的椰丝,牛奶倒扣在椰丝上,用利刀切成小块,沾上适量的椰丝,装盘即可;
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14. 不沾椰丝也完全可以,非常硬实有弹性,切面也是非常光滑。
小贴士
技巧在于小火煮的时候,务必快速搅拌,一定不要看到结块就停火,一定要搅拌到非常光滑细腻为止,成品才会有弹性。
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