正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加添加剂。
牛轧糖，试了好几次，成品总是欠了点，最后终于成了，真不容易哈。煮糖浆、打蛋白都得到位，速度还得跟上，所以事先的准备工作一定得做到位。参考了飞雪无双的方子，略微修改了下。


准备工作：
1、材料称好，蛋白打入大盆中。
2、麦芽糖隔水热一下，利于增加流动性，方便倒出。
3、花生放入烤箱预热170°烘烤10分钟。视自家烤箱的脾气，花生表面的红衣自动涨开即可，并且把花生去皮。
4、麦芽糖、白糖、水、盐称的时候可以一起放奶锅中，防止浪费。（当然如果你没有把握的话最好还是分开称）
5、隔热水盆一个。
6、一小碗冷水。
7、电动打蛋器、筷子一双
8、玉米淀粉少量