青蟹炒年糕
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“黄金满屋”-----青蟹炒年糕
年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
螃蟹寓意富甲天下或八方招财,纵横天下。大闸蟹,八条腿,就是发。两个夹,就是抓。煮熟后个通红,象征鸿(红)运当头!”螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
今天这道山寨版青蟹炒年糕,红彤彤的蟹壳祝你龙年(鸿)红运大当头,藏在蟹壳里的年糕象征黄金满屋,祝你2012年财源滚滚来。
年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
螃蟹寓意富甲天下或八方招财,纵横天下。大闸蟹,八条腿,就是发。两个夹,就是抓。煮熟后个通红,象征鸿(红)运当头!”螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
今天这道山寨版青蟹炒年糕,红彤彤的蟹壳祝你龙年(鸿)红运大当头,藏在蟹壳里的年糕象征黄金满屋,祝你2012年财源滚滚来。
食材
青蟹
1只
年糕
100g
咸蛋黄
4个
大葱
适量
香菜
适量
盐
适量
水淀粉
适量
食用油
适量
料酒
适量
生粉
适量
步骤
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1. 青蟹蒸熟
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2. 掰开壳,去脐,去鳃,切开两半
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3. 年糕切条,改成小段。葱斜切段
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4. 用热水泡制年糕微软
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5. 咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄
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6. 加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊
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7. 把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊
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8. 热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可
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9. 捞出沥油,待用
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10. 少许油,爆香葱段
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11. 下蟹,加盐,料酒调味
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12. 加少许清水烹制一下
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13. 水淀粉勾薄芡
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14. 青蟹,年糕依图码好,把芡汁淋在蟹身和年糕上
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15. 最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可
小贴士
蒸青蟹的时候要用线捆住脚,要不这脚全与蟹身分离了
冬天的咸鸭蛋黄是硬的,一定要借助料理机才能打开
年糕要趁热吃,才能吃出蛋黄的咸香和年糕的软糯
冬天的咸鸭蛋黄是硬的,一定要借助料理机才能打开
年糕要趁热吃,才能吃出蛋黄的咸香和年糕的软糯
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