大闸蟹炒年糕
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帖传说书酒风
俺家乡的一道名菜---毛蟹炒年糕,
毛蟹就是还没长大的大闸蟹,壳没那么硬,相应肉也没那么饱满,
这个时节是没有毛蟹了,那就奢侈一把,来两个大闸蟹吧
也给大家做大闸蟹多一个选择哈,
毛蟹就是还没长大的大闸蟹,壳没那么硬,相应肉也没那么饱满,
这个时节是没有毛蟹了,那就奢侈一把,来两个大闸蟹吧
也给大家做大闸蟹多一个选择哈,
时间: 10分钟内
食材
大闸蟹
2只
年糕
200g
油
适量
盐
适量
姜蒜
适量
干辣椒
2个
红萝卜
适量
白菜梗
适量
步骤
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1. 准备食材: 大闸蟹2只(一公一母),姜切丝,蒜切碎,干辣椒2个掰碎,红萝卜(点缀颜)、白菜梗(增加脆的感觉)和青椒少许。
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2. 绳子已经松了,洗干净,螃蟹伸开爪子比盘子还大了,张牙舞爪地对着我
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3. 将大闸蟹洗干净,切开,把呼吸的腮等去除,被大卸八块的可怜蟹蟹啊~ 公蟹蟹黄下面白白的就是绿茶说的那些透明胶质,那据说是称为胶质蟹白吧
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4. 俺用的是真空包装的宁波切片年糕!
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5. 先在锅里放点油,放点姜丝爆香,大闸蟹下去过油
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6. 再把所有配料放下锅里煸炒
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7. 把大闸蟹和年糕(先煮上5分钟之后放冷水里浸泡片刻备用,这样年糕会更Q一些)一起下锅
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8. 在翻炒的过程中喷些水再喷上大妈说的五年花雕 年糕炒软后,加鱼露和少量老抽, 在锅里稍闷片刻,让里面的年糕吸入了螃蟹的鲜味
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9. 翻炒至熟,起锅装盘,嘿嘿,给个特写 好看又好吃……口水……
小贴士
有一点要注意的就是炒年糕的过程中,必要时要适量加水,否则年糕就炒糊了。
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