毛蟹炒年糕
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昭笑笑
现下这蟹俗称“六月黄”（用农历来说的），一般都在二两左右，已经成熟长肥，不再长大了。具有外壳脆、内壳软、蟹味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。挑选的话主要是挑肚子厚实的为佳。不能以秋天的蟹的标准来捏蟹脚软硬为准的。这是好吃的软脚蟹（相对秋天的蟹来说的）。因此，警告中国男子足球队是绝对不可以吃的！！！这样的蟹一般是炒来吃，用来炒年糕是比较好吃的，这《毛蟹炒年糕》里面的年糕很好吃的。也给迫不及待的品蟹的吃货们，提早过蟹瘾了。菜系：本帮海派菜口味：鲜香微甜工艺：红烧
时间: 10-30分钟
食材
毛蟹
800g
指年糕
500g
油
适量
盐
适量
特级酱油
适量
红烧酱油
适量
甜辣酱
适量
醋
适量
料酒
适量
老姜
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 毛豆洗一洗， -
2. 剥仁，
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3. 汆水；
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4. 指年糕
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5. 掰开冲洗一下；
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6. 老姜去皮
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7. 切末；
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8. 蟹收拾干净，
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9. 对切开；
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10. 干面粉
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11. 蟹的切面粘上姜末，再粘上面粉；
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12. 下油锅煎，
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13. 煎到转色盛出备用；
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14. 油锅倒出余油，留少量油，倒入指年糕，煸炒一下盛出备用；
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15. 毛豆下油锅煸炒一下，下一点盐；
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16. 倒入，煎好的毛蟹，
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17. 倒入，煸炒过的指年糕；
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18. 放入少量六月鲜甜辣酱
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19. 放入适量的六月鲜特级酱油
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20. 放入适量的六月鲜红烧酱油
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21. 翻一下，放入适量的料酒、醯官醋； 放入用水调开，沾蟹余下的面粉，最后放糖，翻炒，
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22. 出锅装盘即可。 特点： 红润油亮、鲜香四溢、十分美味
小贴士
小贴士：
1.蟹是属寒性食物，因此 不要忘记多放点老姜去寒。
2.最佳的搭配是用温黄酒送服。
3.放入料酒和少量醋可以去腥，料酒和醋一同烧煮会产生一种很好的香气，可以给食物提香。
1.蟹是属寒性食物，因此 不要忘记多放点老姜去寒。
2.最佳的搭配是用温黄酒送服。
3.放入料酒和少量醋可以去腥，料酒和醋一同烧煮会产生一种很好的香气，可以给食物提香。
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