您的位置: 首页>菜谱分类>鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤
1.2万热度
200收藏
冷冷watery
南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据,但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。南京人吃鸭是十分了得的,除去鸭毛外,真是从头吃到尾,从外吃到里;从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭,再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血;无论是单挑,还是双拼、混杂,每个围绕着鸭子做出来的菜都是那样的五彩缤纷,风情万种,样样能吃出不同的风味来,常常让食客们沉醉不知归路。

鸭血粉丝汤就是一个很好的例子,这是一道南京特有的风味小吃。鸭血的紫红、粉丝的剔透,香菜的青绿,在青花瓷碗的衬托下,就那么自然贴切地和睦相处,有着一份桃红柳绿的素雅,带着一种烟雨江南的滋味,弥漫在你的心头。

口感上鸭血粉丝汤以咸鲜为主,但是却有层次上变化,鸭血嫩滑鲜美、鸭肝粉嫩中透着咸鲜、鸭肠则又爽又脆,豆腐果更是吸足了老鸭汤的滋味。特别是那团粉丝,裹挟着鸭汤的精华,你用筷子挑起来,沾着一些香菜末,吸一口粉丝,喝一口汤汁,咬一块鸭血-----让人不由得感叹,小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。这时你该意识到,美味本是浑然天成,并不需要重金来粉饰。

能把这些不起眼的东西烧制出世间美味,最关键的是汤料的调制,煮一锅老鸭汤是最佳的选择,搭配一块鸭血、把鸭肠、鸭肝等内脏单独卤制,中午吃老鸭肉,晚上就着老鸭汤,下碗鸭血粉丝汤,配上鸭油酥烧饼,那美味不用我多说了。
时间: 10-30分钟
食材
鸭血
300g
龙口粉丝
150g
鸭肠
适量
鸭肝
适量
鸭心
适量
豆腐果
适量
青花椒
1g
适量
适量
香菜
适量
白胡椒粉
适量
辣椒油
适量
生抽
少许
适量
适量
老鸭汤
适量
步骤
  • 1. 提前准备好老鸭汤,制作方法参照:
  • 2. 如果没有老鸭汤,也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅高汤。
  • 3. 然后开始处理鸭肠。用清水多次冲洗,去除脏污。然后挤干水分,在鸭肠中倒入适量香醋,浸泡片刻之后冲洗干净,在鸭肠中加入一小勺食盐,反复的按摩揉搓,最后用清水冲洗干净。
  • 4. 将鸭肝、鸭心清洗干净后,用盐抓匀腌制片刻后,清洗干净。这样可以去腥。
  • 5. 将鸭血切成2厘米见方的小块,将豆腐果也切成同样大小的块。
  • 6. 将粉丝用冷水浸泡变软。
  • 7. 将油豆腐果沸水焯一下,这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质,使其口感更好。
  • 8. 因为鸭血味腥,需要将鸭血焯水。将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻,煮出香味。
  • 9. 放入鸭血焯水,后然冷水冲洗干净,撇出花椒粒。
  • 10. 将鸭肝、鸭心等内脏单独卤制入味。炒锅放少许油,用葱姜焙出香味后,加入鸭内脏,放盐、少许生抽烧制入味。时间大约十来分钟即可,确保口感粉嫩。这里注意口味要比平常略咸,这样能突出鲜味。(如果放鸭汤里一起煮,口味就平淡了而且容易煮老,所以要单独卤制)
  • 11. 为了保证鸭血、鸭肠的脆嫩,可以将它们单独卤制。如果不计较口感也可以同鸭内脏一同烧制。炒锅放入适量鸭汤,将鸭血鸭肠倒入,放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可,大火煮开后小火煨5分钟左右即可。
  • 12. 将卤好的鸭肝、鸭心捞出放凉后切片。将卤好的鸭血鸭肠捞出备用。
  • 13. 准备好小香葱、香菜。
  • 14. 将老鸭汤烧开,放入出过水的豆腐果,放入适量盐煮至入味。这里提醒下,豆腐果煮的时间越长越好,煮好后可以直接浸泡在鸭汤里,让其吸足汤味。
  • 15. 准备一口小锅专门煮粉丝。小锅放入鸭汤、盐烧开后(将鸭汤的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味),放入泡软的粉丝,水一开即可捞起。
  • 16. 在碗里浇上老鸭汤,放入豆腐果和煮好的粉丝,摆上鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、撒上小香葱、香菜,淋上辣椒油,一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦。
小贴士
1、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制,最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤,也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。
2、新鲜的鸭血以色泽红亮、细腻而嫩滑,无气孔、质地较硬,带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后,最好用花椒水出水去腥。
3、鸭肝、鸭肠等内脏一定要买新鲜的,当然也可以直接买卤制好。如果实在没有鸭内脏也可以忽略。
4、粉丝最好选用龙口粉丝,细腻又有韧劲,煮粉丝时单独用一口小锅,将鸭汤的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味。
这道菜的其他做法

鸭血粉丝汤

135收藏
1.1万热度

鸭血粉丝汤

125收藏
1.4万热度

老丁的私房菜-鸭血粉丝汤

150收藏
1.1万热度

鸭血粉丝汤

125收藏
1.6万热度

鸭血粉丝汤

186收藏
3.5万热度
热门菜谱

枸杞薏仁茶(苡仁水)

110收藏
657.2万热度

香肠咸肉香青菜饭

43收藏
553.3万热度

辣炒花甲

26收藏
316.3万热度

腌萝卜

161收藏
289.1万热度

小米粥

48收藏
200.1万热度
相关菜谱