腐衣鲜肉卷
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赫敏
香港小吃有很多，鸡蛋仔、蛋挞、虾饺、糖不甩等等，不过今天的腐衣鲜肉卷，似乎没有太多人知道！我也是最近才听说的呢！
传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中，放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作，口感略有不同，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，味道非常鲜香美味！从而也缓解了一些油腻感！
传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中，放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作，口感略有不同，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，味道非常鲜香美味！从而也缓解了一些油腻感！
时间: 1-2小时
食材
猪肉馅
250g
香芹
250g
香菇
250g
韭黄
250g
油
适量
盐
适量
姜末
适量
蒜末
适量
油豆皮
适量
步骤
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1. 香菇洗净切碎。 -
2. 香芹洗净切碎。
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3. 韭黄洗净切碎。
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4. 油豆皮准备好。
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5. 肉馅放入盆中。
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6. 将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中。
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7. 加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。
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8. 取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊。
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9. 油豆皮切成三角形。
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10. 取少量的面粉糊抹在油豆皮上。（如图所示）
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11. 放入适量的肉馅在油豆皮上。
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12. 将油豆皮下边的两个角向内对折。（如图所示）
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13. 再从底下向上卷起即可。
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14. 将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸
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15. 炸30秒立刻捞出。
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16. 取一个大碗，在碗中放入适量的高汤。
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17. 蚝油、黑胡椒粉、海鲜酱油。
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18. 搅拌均匀。
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19. 放入锅中。
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20. 待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买。
2、可以适当的少放点肉，多放点菜。
3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可。
4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。
5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。
1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买。
2、可以适当的少放点肉，多放点菜。
3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可。
4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。
5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。
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