腐衣异香卷
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Islandland
这道菜是根据杭州菜炸响铃而改良的素炸响铃，异香，就是指臭豆腐，臭豆腐闻闻臭，油里炸过吃时却是满口飘香，这个异香卷经油炸后，色泽金黄、口感酥脆、异香美味。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐衣
4张
胡萝卜
100g
水发香菇
100g
臭豆腐
4块
油
200g
盐
适量
料酒
适量
味精
少许
生粉
适量
麻油
少许
鸡蛋
1只
步骤
-
1. 胡萝卜煮熟切小粒 -
2. 水发香菇焯水后沥干、去蒂切小粒
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3. 臭豆腐洗净用刀碾碎
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4. 将胡萝卜粒、香菇粒、臭豆腐沫放入一碗内，加盐、料酒、味精、麻油拌匀成“异香馅”
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5. 取一张豆腐衣摊开，散上干淀粉，用手拍匀，取一小碗，打入鸡蛋打散
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6. 在豆腐衣的一边放入“异香馅”，慢慢卷起
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7. 将豆腐衣卷至三分之一处，将鸡蛋液均匀涂沫在三分之一处
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8. 继续将豆腐衣卷好，放入一盘内
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9. 将卷好的豆腐衣切成菱形成异香卷
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10. 将异香卷切口粘上干淀粉
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11. 小火，五成油温，将异香卷入锅煎炸
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12. 将异香卷炸至金黄色，外脆里香时捞出装盘，吃时蘸醋或辣酱
小贴士
1.臭豆腐带有咸味，要根据整个馅料的咸淡再加盐
2.炸异香卷时，油温不能太高，以五成热为宜
2.炸异香卷时，油温不能太高，以五成热为宜
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