内酯豆腐花
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好学生我沺殊
豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至80℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
将豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
将豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
食材
干黄豆
100g
葡萄糖酸内酯
1/4小勺
猪肉馅
适量
盐
适量
生抽
适量
木耳
适量
黄花菜
适量
味精
适量
蒜末
适量
香菜末
适量
红椒
适量
淀粉水
适量
水
1000g
步骤
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1. 把豆子用清水洗净,剔除坏豆然后加入适量的水浸泡一晚。(大概12小时)
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2. 吸满水分的豆子。
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3. 放进豆浆机中,加入1000克的水。
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4. 盖好盖子选择果汁功能开始,当提示完成时再次启动1次果汁功能。
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5. 豆浆机共作的时候,我们准备1/4勺的葡萄糖酸内酯备用。
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6. 当机器提示音想起豆浆就打好了。
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7. 这时我们要把豆浆过滤一下,滤除渣宰让豆浆更加细腻。
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8. 把事先准备好的葡萄糖酸内酯用适量的温水化开,并放进用来做豆腐花的容器中。
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9. 把过滤好的豆浆煮开,这时要注意豆浆会造成假开现象,要中火烧开转小火,再次重复这个动作多煮一会。
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10. 煮的过程中撇去浮沫。
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11. 煮好后凉至80度。
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12. 快速冲入酸内酯溶液中,然后快速搅拌一下。
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13. 盖好盖子,放到能保温的地方。(我放进了电饭煲中。)静止20分钟。
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14. 这是做好的豆腐花,细腻顺滑。
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15. 下面我们来做卤汁。把泡发好的木耳和黄花菜切成末。
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16. 蒜切成末加入适量凉白开放置一旁备用。
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17. 锅中加入水,放入肉馅。
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18. 煮开后加入适量的盐,味精。
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19. 然后加入生抽。
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20. 然后把木耳和黄花菜末加入,煮5分钟后加入淀粉水勾芡。
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21. 取出适量的豆花放入碗中。
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22. 淋上煮好的卤汁,撒上些蒜末、香菜末、红椒末即可食用。
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1.豆子和水的比例是1:10
2.葡萄糖酸内酯太少不成形,太多会有酸味。
3.煮豆浆时要注意多次煮开保证豆浆煮熟。
4.煮好的豆浆凉至80度然后快速冲入葡萄糖酸内酯溶液中搅匀。
5.放置在能保温的地方便于成形。
2.葡萄糖酸内酯太少不成形,太多会有酸味。
3.煮豆浆时要注意多次煮开保证豆浆煮熟。
4.煮好的豆浆凉至80度然后快速冲入葡萄糖酸内酯溶液中搅匀。
5.放置在能保温的地方便于成形。
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