油面筋塞肉
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宝贝婷仔
油面筋塞肉是在上海的时候吃到的，当时一下就喜欢上这种穿了衣服的狮子头，那种浓油赤酱的味儿，略微偏甜的口感，的确印证了，美食是部分地域滴！
传统做面筋塞肉太折腾，塞那个肉塞到崩溃，杨家吃货的宗旨是，吃得动脑筋。晓得么？
传统做面筋塞肉太折腾，塞那个肉塞到崩溃，杨家吃货的宗旨是，吃得动脑筋。晓得么？
食材
猪肉末
250g
油面筋
15个
土豆
1个
香葱
5棵
姜
1块
盐
2茶匙
生抽
1汤匙
胡椒粉
1茶匙
蛋清
1个
淀粉
1/2汤匙
蚝油
1汤匙
老抽
1.5汤匙
黄酒
2汤匙
糖
1茶匙
鸡精
1茶匙
高汤
1碗
八角
2个
步骤
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1. 原料图。土豆切碎淘洗干净备用。半块姜擦泥，葱切末。 -
2. 猪肉加一半葱末，姜泥剁碎，拌入土豆碎。
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3. 调入盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，蛋清1个，淀粉1/2汤匙，充分搅拌上劲，可以用打蛋器多打一会口感更劲道。
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4. 裱花嘴选择圆的，口有筷子粗细，把肉糜放入裱花袋，手握住一个油面筋，裱花嘴插入挤进去肉糜。
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5. 把所有油面筋都挤好。
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6. 锅里放油，爆香葱姜八角。倒入高汤一碗，老抽1.5汤匙，黄酒2汤匙，糖1茶匙煮开，放入油面筋，大火煮开转小火煨到面筋变软。
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7. 调入盐适量，鸡精1茶匙，大火收汁，不要收太干。
小贴士
这种塞肉的方法超级省里，但是要掌握好，第一个可能会撑爆，下次就知道挤多少了。或者可以先一个个用一根筷子戳个洞往里面搅一搅。这样好掌握一点。但是我觉得，裱花嘴一插进去，然后听着肉糜压倒面筋的声音，很爽啊！
上海菜就是浓油赤酱的，所以只用了老抽，糖的话根据自己喜好，我家不是很喜欢菜里加很多糖。偶尔放了提鲜。
煮面筋那个环节一定要先煸炒葱姜和八角出香味，再调好汁煮开才能放面筋。
上海菜就是浓油赤酱的，所以只用了老抽，糖的话根据自己喜好，我家不是很喜欢菜里加很多糖。偶尔放了提鲜。
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