红烧油面筋塞肉的做法,红烧油面筋塞肉怎么做好吃,红烧油面筋塞肉的家常做法

红烧油面筋塞肉

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沾僦苟揽托

油面筋塞肉是一道上海传统家常.这个菜我一直很喜欢吃,肉塞的厚,红烧过的汤汁收干后香味浓郁,一口下去,油面筋柔软多汁,肉馅儿鲜美喷香,配着米饭下肚,相当过瘾.用6分瘦的肉馅口感才不柴,如果再加点油板或肉皮一口下去还有肉汁呢~对了把肉换成老豆腐和荠菜,打个鸡蛋增加凝稠度,按2:1的比例,调料里再加点儿五香粉和蒜香粉,就能改成素馅的红烧面筋了.

食材

猪肉馅

400g

葱末

适量

姜末

适量

生抽

适量

老抽

适量

蚝油

适量

香油

适量

鸡蛋

适量

八角

2个

香叶

2片

料酒

适量

冰糖

适量

步骤

1. 猪肉馅里放葱末,姜末,盐,生抽,老抽,蚝油,香油,打入一只鸡蛋,顺时针方向搅拌均匀
2. 搅拌均匀后的肉馅儿放一边静置一会儿
3. 油面筋用筷子捅个洞（小心别捅对穿了）,然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空隙,把肉馅塞进去填满.
4. 锅里热油,下葱末,姜片,八角,爆出香味
5. 下塞好肉的油面筋,开口朝下煎至肉馅凝固封口
6. 倒入黄酒盖上锅盖焖半分钟后加水或者高汤至油面筋浮起.
7. 继续加入老抽,冰糖,香叶2片,蚝油少许,大火烧开转中小火15分钟后见汤汁收的差不多,油面筋皮面皱皱的,淋上香油关火装盘即可

小贴士

1.多放一点冰糖,冰糖和酱油的比例是1:1.这样才可以体现出上海菜的浓油赤酱风味。
2.肉馅儿搅拌要顺着一个方向，这样才会搅拌起劲道儿，不会出水

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