宫保鸡丁
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宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
是很经典的一道川菜。
是很经典的一道川菜。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸脯肉
300g
花生米
150g
葱
20g
姜
5g
蒜
5瓣
干辣椒
5个
花椒
10g
花生油
30ml
蛋清
40g
淀粉
3g
料酒
10ml
生抽
15ml
白糖
15ml
醋
5ml
盐
4g
鸡精
2g
水
30ml
步骤
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1. 将鸡肉洗净。 -
2. 切成1.5公分的小丁。
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3. 加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。
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4. 用手抓匀。腌制20分钟。
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5. 先将葱、姜、切碎，辣椒洗净。料汁备好。
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6. 香辣味花生米。
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7. 锅里放油，放入肉丁滑炒一下。
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8. 翻炒待略有上色后捞出控油。
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9. 炒好的鸡丁盛入盘中。
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10. 锅里放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角捞出来。
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11. 油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
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12. 倒入生抽翻炒。
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13. 将鸡丁倒入锅中，依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。 一起翻炒。
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14. 临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。 翻炒两下即可出锅。
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15. 盛入盘中，即可享用。
小贴士
1、八角和花椒要用小火慢慢炒制，以免炒焦了。
2、花生米要最后再放，放早了就不酥了。
2、花生米要最后再放，放早了就不酥了。