豆辣蒸鱼头
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旧爱时光觅梅
这道菜是自己的创意菜。
这几天在捯饬辣椒酱，这个菜还是从剁椒鱼头启发灵感而来。
这种带着黄豆粒的辣椒酱，感觉口感比剁椒蒸制的的鱼头味道更加鲜美，没有剁椒那么辣，再加入一些黄豆的味道，鱼头肉质更加鲜嫩，蒸好后老公吃的超级过瘾，大呼好吃，^_^····
这几天在捯饬辣椒酱，这个菜还是从剁椒鱼头启发灵感而来。
这种带着黄豆粒的辣椒酱，感觉口感比剁椒蒸制的的鱼头味道更加鲜美，没有剁椒那么辣，再加入一些黄豆的味道，鱼头肉质更加鲜嫩，蒸好后老公吃的超级过瘾，大呼好吃，^_^····
时间: 10-30分钟
食材
胖头鱼头
1个
葱油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
40ml
蒸鱼豉油
30ml
白糖
3g
鲜豆辣椒酱
40g
姜
适量
步骤
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1. 鱼头洗净备用。 -
2. 鱼头劈开在上面抹上盐，再加入葱姜，料酒腌制20分钟。
-
3. 腌制好的鱼头取出当入盘中，上面涂满鲜豆辣椒酱，然后再撒上姜丝，料酒。
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4. 蒸锅大火煮开，放入鱼头大火蒸制20分钟。
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5. 这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖，清水拌均匀。
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6. 取一个小锅倒入葱油加热。
-
7. 然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。
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8. 蒸好的鱼头浇入调料。
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9. 撒上葱花即可食用。
小贴士
蒸鱼头最好用胖头鱼，因为胖头鱼鱼头肥厚鲜美，而且腥味较少，最适合清蒸食用。
鱼头处理好之后用盐，葱姜，料酒腌制片刻，可使其入味去腥。
蒸制鱼头的时间可随鱼头大小而定，一般15-20分钟就差不多了，时间长了影响鱼头肉质的鲜嫩。
蒸鱼豉油最好不要省略，这个可以让鱼头更加鲜美有滋味。
鱼头处理好之后用盐，葱姜，料酒腌制片刻，可使其入味去腥。
蒸制鱼头的时间可随鱼头大小而定，一般15-20分钟就差不多了，时间长了影响鱼头肉质的鲜嫩。
蒸鱼豉油最好不要省略，这个可以让鱼头更加鲜美有滋味。
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