腊肉豆豉蒸鱼头
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生气
這鱼头吧.虽说做法简单.
但是味道真的超好.
吃过的人都说可以吃下一锅.！
不是夸张.我就吃过.(/ω＼).
我們這儿菜场.
是可以单买草鱼头的.
都是活鱼敲晕现剁下来.
普通大小的1元一个.
大的1.5元一个.
不过.
对于我這种超爱鱼头的人来说.
价格是问题吗..？
（是...！.）
卖鱼的阿姨说.
饭馆里2个鱼头做好卖38元以上.！(._.)
但是味道真的超好.
吃过的人都说可以吃下一锅.！
不是夸张.我就吃过.(/ω＼).
我們這儿菜场.
是可以单买草鱼头的.
都是活鱼敲晕现剁下来.
普通大小的1元一个.
大的1.5元一个.
不过.
对于我這种超爱鱼头的人来说.
价格是问题吗..？
（是...！.）
卖鱼的阿姨说.
饭馆里2个鱼头做好卖38元以上.！(._.)
食材
草鱼头
3个
肥腊肉
1小块
豆豉
30粒左右
生姜
1块
大蒜
3瓣
小米椒
适量
小葱
2根
盐
少许
糖
少许
蒸鱼豉油
3汤勺
蚝油
半汤勺
白胡椒粉
1小勺
啤酒
小半碗
步骤
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1. 草鱼头让老板帮忙对半剁开.虽然就3块钱.老板依然会帮忙去腮剁开的.(/ω＼)清洗干净..！鱼头一定要用新鲜的呀.不然味道真的是八字只写了一撇.差一半那个呀嘿..！(≧∇≦). -
2. 控干水分后.放点生姜.一点盐.花椒粒.啤酒.抓捏均匀后.腌渍10分钟.
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3. 此处图片漏拍.下次补上.( ´▽｀)腊肉皮肉分开.肥肉部分切成厚片.皮切成几块.生姜切丝.小葱白切段.蒜瓣.小米椒切小一些.豆豉快速清洗一下备用.（不介意的可不洗呀）
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4. 锅里放一点油.把腊肉放下去煎出油脂.！
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5. 把小葱白.生姜丝.大蒜放入爆香.
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6. 把腊肉皮.小米椒.豆豉放入爆香.
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7. 蒸鱼豉油.一点白糖.啤酒.放入锅中.
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8. 加一点开水.水开后转小火熬着...！
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9. 鱼头摆入盘子里.蒸锅的水烧开后.把盘子放入蒸锅.
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10. 蒸4分钟左右.取出把蒸出来的水倒掉.這个水很腥的.不要最好.
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11. 把熬好的调料汁加入蚝油搅拌均匀.淋在鱼头上.继续蒸4-7分钟.根据鱼头的大小来决定的.！
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12. 出锅的时候撒上葱花碎.
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13. 這是我某天给家人送的午餐.中间那一锅就是這菜谱的鱼头.用的是比较大个的草鱼头.很多人问做法.特另外买了3个小一些的发菜谱.拍完照片我就一个人蹲那吃光光啦.
小贴士
想要好吃.
最重要的就是需要有好腊肉.
（這不是废话吗..？）
一般过年的时候家家都会晒好挂阴凉地方.
年后开春.温度渐高.
腊肉色深.還会流油的时候.
很多腊肉都已经被割的剩一些皮.骨.
或者不好的肥肉部位之类.
那些丢之可惜.
可以把这些留下来.
分别处理好保鲜袋装好冷冻.
一年中想蒸鱼头的时候取出用就好.
豆豉我用的是我們這老人晒的.
乡下的亲戚很多都会晒好送给我们.
你們可以直接在超市买包装的.
咸淡之类是可以自己尝的调整的.
偏咸一点的会更好吃.更入味.
如果比较喜欢吃這鱼头.
可以一次多熬一些调料汁.
保鲜盒装好放冰箱.
蒸鱼头的时候直接淋上就行.
汤汁我朋友说是精华.
因为他是吃完了鱼头后.
還要用汤汁拌饭吃.
当然.
他应该有180多斤吧..！( ´▽｀)
最重要的就是需要有好腊肉.
（這不是废话吗..？）
一般过年的时候家家都会晒好挂阴凉地方.
年后开春.温度渐高.
腊肉色深.還会流油的时候.
很多腊肉都已经被割的剩一些皮.骨.
或者不好的肥肉部位之类.
那些丢之可惜.
可以把这些留下来.
分别处理好保鲜袋装好冷冻.
一年中想蒸鱼头的时候取出用就好.
豆豉我用的是我們這老人晒的.
乡下的亲戚很多都会晒好送给我们.
你們可以直接在超市买包装的.
咸淡之类是可以自己尝的调整的.
偏咸一点的会更好吃.更入味.
如果比较喜欢吃這鱼头.
可以一次多熬一些调料汁.
保鲜盒装好放冰箱.
蒸鱼头的时候直接淋上就行.
汤汁我朋友说是精华.
因为他是吃完了鱼头后.
還要用汤汁拌饭吃.
当然.
他应该有180多斤吧..！( ´▽｀)
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