1. 鸭腿买回家用盐水泡洗干净。

2. 卤汤烧开备用。

3. 加葱姜料酒焯水。

4. 焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。

5. 将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。

6. 将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。

7. 起锅烧油。

8. 油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。

9. 上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。