酸菜水饺
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江南过客焦
饺子馅很多，最常见的三鲜虾仁馅，味道极鲜，最经典的白菜猪肉馅，怎么吃也不够，在东北这个馅是最具地方特色的，它就是酸菜猪肉馅。东北人每年都会自己腌酸菜，特别是有一定年纪的人，还喜欢腌其它一些小菜。东北的酸菜可以炖猪肉，酸香诱人，酸菜心还可以直接蘸酱吃，很开胃爽口，今天我要用酸菜来包饺子，你吃过吗？
时间: 1-2小时
食材
酸菜
1棵
猪肉
300克
葱花
少许
姜末
少许
盐
2勺
十三香
1勺
鸡精
适量
油
适量
步骤
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1. 准备酸菜一棵，这里的酸菜是东北的酸菜，用白菜来腌制的酸菜，将其反复冲洗干净，再切成丝，用双手合十的方法，将酸菜自身的水分挤出去，然后再剁碎。 -
2. 猪肉剁成小块，酸菜水饺比较需要油，特别是猪大油，所以猪肉最好选择五花肉，别太瘦了，不然饺子太干，不香，将猪肉与酸菜放一起，再加入调料，这里需要注意的是一定不能放酱油，因为酸菜遇酱油就会发腥不好吃，酸菜馅就拌好了。
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3. 饺子皮可以买现成的，也可以自己揉面，注意一定要凉水揉面，俗话说软面饺子，硬面条，意思就是说饺子的面不要和得太硬，不然不好包啊，揉好面后放在盆里，盖上盖子醒一会，醒好的面会比刚揉出来要软很多。
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4. 锅里加入适量的清水，加一点盐，把饺子放进去煮熟，煮饺子放盐是为了让饺子皮有嚼劲且不容易破，另外饺子不是开锅就好，要开锅后再倒入一碗凉水，盖上盖再次开锅，通常酸菜饺子需要三次开锅，这样饺子才好吃，里面的酸菜也才熟。
小贴士
酸菜饺子调馅的时候记住一定不能放酱油，否则要多难吃有多难吃。
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