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糖霜核桃仁
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殳梦菡虚
今年春节假延长,没事在家又把姨姆送的核桃翻出来,正好检验一下我新到的不粘锅,做个糖霜核桃,孩子零食就有了,也不用出去买。好吃到没朋友,平时不爱吃核桃的孩子抱着罐子,一口接一口往嘴里送。接着把做法分享给大家。家里有库存核桃的赶紧学起来,肯定都被消灭了,再也不愁核桃没人吃了。
时间: 10分钟内
食材
核桃仁
375克
白砂糖
70克
清水
140克
步骤
  • 1. 纸皮核桃,没有称重,先把皮剥去。
  • 2. 放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右,核桃香酥就好。
  • 3. 取出晾温,很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
  • 4. 处理好的核桃仁称一下,差不多375克。再准备些糖和清水,它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
  • 5. 倒入不粘锅中,(最好是不粘锅,不然糖粘锅后不太好处理。)正好试一下我新到手的微压不粘锅。
  • 6. 中小火加热,至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀,说明锅体受热非常均匀。
  • 7. 用硅胶铲微微搅拌,熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜,说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察,不至于把糖熬焦糊。
  • 8. 这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上,并炒干水分即可。
  • 9. 锅体干净,一点也不粘糖,我的硅胶铲都挂上糖霜了,它不会,很好清洗。
  • 10. 凉透就可以吃了,吃不完可以装罐保存。
小贴士
1、核桃仁烤一下,香酥可口。没有烤箱,可以用炒锅炒香。
2、核桃仁的皮可以去掉,也可以不去,去掉减少涩味,口感更好。
3、糖浆不要煮太久,微微带点黄色就可以了。
4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分,变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。
5、最好用不粘锅,不然粘到没朋友。不过也不用担心,锅内加入水再加热就能洗干净了。
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