乱炖草鱼片怎么做
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我有一位酷爱钓鱼发烧友的老哥;只要到了周末那是雷打不动的去垂钓。虽然体会不到他的乐趣,老哥却会给我带来制作美食的素材。最开始老哥拿来二十多条不同品种的鱼,让我手忙脚乱了一阵子。现在是见怪不怪了,能够从容面对这一堆鱼。而且还自成一体制作不少菜式。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
生菜
1棵
花椒
1把
盐
1勺
鸡精
1勺
淀粉
5勺
生姜
1个
料酒
3勺
黄豆酱
1勺
辣椒粉
1勺
清水
500毫升
油
3汤勺
黄瓜
1根
干辣椒
20克
黄豆芽
50克
胡椒粉
1勺
大蒜
1个
葱段
6段
郫县豆瓣酱
1勺
鸡蛋清
1个
洋葱
10克
步骤
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1. 新鲜淡水草鱼1条。
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2. 将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头,鱼头剖成两半;除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片,鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片;所以就没有剔掉草鱼的骨头。
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3. 新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把 、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺 、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。
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4. 鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。
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5. 一勺料酒。
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6. 加入一勺食盐调味。
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7. 放进一个鸡蛋清。
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8. 一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。
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9. 淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
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10. 放入冰箱腌制15至20分钟。
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11. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。
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12. 冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。
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13. 切好的黄瓜段码放在容器底部。
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14. 锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后,捞出香料不要,油待用。
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15. 干红辣椒爆香至辣椒变色,留出一半的花椒、辣椒待用。
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16. 倒入生姜片和大蒜片,炒出香味。
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17. 炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。
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18. 炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
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19. 一勺胡椒粉。
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20. 加入一勺食盐调味。
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21. 烹入适量的凉开水。
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22. 放入两勺料酒。
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23. 汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。
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24. 事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香,已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。
小贴士
【卖萌的柠檬7】温馨提示:鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,,一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火,2分钟左右即可,时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜易熟,不用焯水。
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