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双馅青团——无敌软糯
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痰涌匚辜采
青团一般是江南那边清明节前后的小吃，我们这的清明节并没有吃这个的传统，不过并不影响吃它的心。
这个做法区别于包好馅料上锅蒸的做法，不过很适合踏青出游的时候携带，只要保鲜膜包好，过几天都还是软软的，收藏起来，随时都可以做起来。ღ( ´･ᴗ･` )
时间: 30分钟-1小时
食材
艾蒿
250g
糯米粉
400g
玉米淀粉
150g
生蛋黄
8-9枚（108g）
肉松
115g
白芝麻
40g
红皮花生
80g
色拉油
80g
白砂糖
60g+60g
海苔
1g
白芝麻
4g
沙拉酱
30g
小苏打
适量
步骤
  • 1. 准好号材料。
  • 2. 艾蒿留嫩叶，洗净。
  • 3. 滚水下锅。
  • 4. 翻烫一遍。
  • 5. 加入小苏打煮两分钟。
  • 6. 捞起放入清水中多冲洗几遍。
  • 7. 拽去多余水分，不用拽很干，以免搅不动。
  • 8. 搅成泥，漏去多余水分。
  • 9. 准备两个盆，一个放入糯米粉、60g白砂糖、50g淀粉，另一个放入100g淀粉，用开水烫熟。
  • 10. 把糯米粉、糖和淀粉搅拌均匀，加入菜泥。
  • 11. 和成团，加入烫熟的淀粉继续揉，揉成比较软的面团，如果太干了就适量加一些菜汁。
  • 12. 加入色拉油继续揉。
  • 13. 成这种比较软的状态即可。
  • 14. 上锅蒸20-30min。
  • 15. 蒸面的时候可以来制作馅料，生咸鸭蛋取黄，撒适量白酒在蛋黄上。
  • 16. 上锅蒸熟，8min左右。
  • 17. 用勺子碾碎，喜欢吃碎的可以过一遍筛。
  • 18. 把肉松、蛋黄碎、4g白芝麻、海苔和沙拉酱混合。
  • 19. 用力捏成团。
  • 20. 花生烤香，去皮。
  • 21. 40g芝麻炒香。
  • 22. 把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎。
  • 23. 用力捏成团。
  • 24. 蒸熟后。
  • 25. 取出来，稍微放凉。
  • 26. 趁热用力揉搓，直至产生弹性。
  • 27. 揉好后的面团可以拉得很薄。
  • 28. 准备好两种馅料。
  • 29. 取一团面团，把馅料包进去，搓圆，用保鲜膜包起来。
  • 30. 包好放盒子里可以保存得时间更长。
小贴士
1、配方里的沙拉酱放的不多，需要用力捏成团，不要搓，会散。
2、揉得时候需要戴着手套，不然会粘手。
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