千叶纹蛋糕卷
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ohm天穹
这款蛋糕卷添加了玉米淀粉，并卷上花生蓉，口感更细腻，更柔软，更香甜。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个（大个）
低筋面粉
100克
细砂糖
70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）
色拉油
60克
牛奶
75克
柠檬汁
5滴
盐
1克
玉米淀粉
5克
可可粉
适量
蜂蜜
适量
花生蓉
适量
步骤
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1. 鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。 -
2. 用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
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3. 取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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4. 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
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5. 取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
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6. 将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀，装入裱花袋，将袋子剪一个小口，在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条，再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过，即可呈现出千叶纹。
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7. 烤箱预热130度，中下层，上下火，烤30分钟。
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8. 将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
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9. 在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，均匀地刷一层蜂蜜，将花生蓉抹在蛋糕表面。
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10. 用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟，切段即可食用。
小贴士
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。