豆沙墨西哥面包
6.7万热度
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杢德彪西塞罗本西
面包的面团我采用了中种法，超级松软好吃。
中种用料：高筋面粉300g；水250g；酵母6g；
主面团用料：高筋面粉200g；糖40g；盐4g；鸡蛋2个；玉米油20g；
墨西哥酱用料：糖粉28g；黄油28g；盐适量；低粉30g；鸡蛋27g
中种用料：高筋面粉300g；水250g；酵母6g；
主面团用料：高筋面粉200g；糖40g；盐4g；鸡蛋2个；玉米油20g；
墨西哥酱用料：糖粉28g；黄油28g；盐适量；低粉30g；鸡蛋27g
时间: 1-2小时
食材
中种高筋面粉
300g
中种水
250g
中种酵母
6g
豆沙馅
适量
高筋面粉
200g
糖
40g
盐
适量
鸡蛋
27g
玉米油
20g
黄油
28g
糖粉
28g
低粉
30g
步骤
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1. 将中种材料混合 -
2. 缓缓加入水，混合均匀即可，不要揉。放冰箱冷藏15小时以上
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3. 面包用料
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4. 主面团除玉米油外的所有材料放进面包桶，开启和面程序
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5. 揉面的过程中分次加入面种
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6. 第一次和面程序结束后的状态
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7. 加入玉米油，再次开启和面程序
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8. 面团拉开，会形成比较坚韧不易破的薄膜，停止和面程序
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9. 收圆，盖上保鲜膜发酵，可以取出发酵，我今天比较懒，直接在面包桶中发酵了
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10. 发酵至两倍大
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11. 开启面包机和面程序排出气体
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12. 取出面团，分成等量的小份
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13. 包入适量的豆沙馅
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14. 收口向下，滚圆
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15. 全部做完进行二次发酵
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16. 做墨西哥酱，将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，不用打发，不要过度搅拌
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17. 加入盐搅拌均匀，一点点盐即可
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18. 分次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀
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19. 筛入低筋面粉，搅拌均匀即可
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20. 做好的墨西哥酱装入裱花袋
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21. 将墨西哥酱挤到发酵好的面团上
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22. 烤箱预热，上下火180，送入预热好的烤箱20分钟左右即可
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23. 成品
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24. 成品
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25. 表面酥脆，内里绵软，非常好吃