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蜜豆墨西哥面包
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兴奋watt
这款墨西哥面包是以前自己还不会做面包的时候，经常光顾面包店时会做的选择。
想当初喜欢它就是因为上面那层奶酥最吸引人，后来从面包书上了解到那一层东东原来叫做墨西哥面糊，（是墨西哥人发明的么，呵呵）
不管是哪里来的，总之面包多了这一层酥酥的之后加分许多，吃起来更加香甜可口。
食材
低筋面粉
50g
高筋粉
250g
奶粉
108g
黄油
45g
糖粉
50g
全蛋
40g
细砂糖
30g
盐
0.5小勺
即溶酵母粉
1小勺
水
12个
无盐奶油
25g
蜜红豆
适量
步骤
  • 1. 黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
  • 2. 分次加入蛋液，搅拌均匀。
  • 3. 低筋面粉过筛加入，搅打至面糊有光泽。
  • 4. 装入裱花袋待用。
  • 5. 面团材料混合揉搓至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。
  • 6. 发酵好的面团，排气，分成8等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（室温即可）。
  • 7. 整形：面团按扁，包入适量蜜红豆，封口捏紧。
  • 8. 最后发酵：约40分钟（温度38度、湿度85%）。
  • 9. 把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积，入烤箱，180度，烤15分钟左右。
小贴士
搅拌墨西哥面糊的材料，只要拌匀即可，不需要过度打发，否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。
最后加入低筋面粉可以多搅拌一下，烤焙后表面就会较光滑。
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