凉皮怎么做好吃
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太上老君interior
第一次吃凉皮大概15年前,从此就迷上了这个,后来到上海就吃不到哪个味道,基本都按上海人的口感做了些改良,再后来就到网上找做法,自己摸索,最后要吃凉皮的时候全是自己做的了
时间: 1-2小时
食材
面粉
500克
黄瓜
2根
八角
4颗
花椒
10颗
蒜头
1只
辣油
适量
鸡精
适量
盐
适量
熟芝麻
适量
麻油
适量
步骤
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1. 准备好原料。
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2. 面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。
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3. 加水并且不断的抓揉面团,直到面团中的淀粉全部洗出。
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4. 洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。
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5. 洗出的淀粉水再沉淀几小时,把上面的一层清水全部滗掉,剩下的再搅拌均匀。
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6. 再一个平盘里刷上一层油。
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7. 铺上一层面桨,开水锅里蒸1分钟左右,(中间鼓起个大的泡泡就可以)。
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8. 拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。
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9. 花椒八角加水烧开,加盐调味,蒜头剁碎,加凉开水,盐调匀,黄瓜切丝,面筋蒸熟切小块。
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10. 做好的皮子切条,加黄瓜丝,面筋块,花椒水,蒜末水,盐,鸡精,辣酱油,熟芝麻。麻油。
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11. 拌匀就可以
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12. 拌匀就可以。
小贴士
洗面团的时候可以多换几次水,这样比较容易洗干净,洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。
蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只,交替使用,提高效率。
凉皮要好吃千万别放酱油。
蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只,交替使用,提高效率。
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