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宫保鸡丁
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清秀
说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远(今织金)人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。酸、辣、甜、香融为一体,特别的下饭,是一道广受欢迎的家常下饭菜。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
300克
花生米
80克
干辣椒
适量
适量
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
适量
生抽
一匙
老抽
两匙
香醋
一匙
半匙
花椒粉
适量
花椒粒
适量
料酒
适量
橄榄油
适量
植物油
适量
步骤
  • 1. 准备好原料
  • 2. 用刀背把鸡胸肉打松软。
  • 3. 把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
  • 4. 鸡丁中加入适量白胡椒粉,盐,淀粉,料酒和橄榄油拌匀。
  • 5. 鸡丁腌制15分钟左右。
  • 6. 花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
  • 7. 花生米盛出,晾凉。
  • 8. 锅中加入适量植物油,6成热的时候倒入花生米。
  • 9. 花生米快递翻炒几下。
  • 10. 花生米盛出,放在厨房纸上吸油,晾凉,待用。
  • 11. 用生抽、老抽、香醋,按1:2:1的比例调成一碗酱汁,加入适量的糖、花椒粉和淀粉,调匀,待用。
  • 12. 锅中放入适量植物油加热,7成热的时候倒入鸡丁。
  • 13. 鸡丁下锅以后快速翻炒。
  • 14. 鸡丁变白以后盛出待用。
  • 15. 锅中留油,倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
  • 16. 小火翻炒,炒出香味。
  • 17. 倒入鸡丁和葱段,翻炒。
  • 18. 倒入调好的酱汁。
  • 19. 快速翻炒,汤汁粘稠后,关火。
  • 20. 倒入晾凉的花生米。
  • 21. 将花生米拌匀,出锅。
  • 22. 盛出,待用
小贴士
小吉碎碎念:
1、本来这道菜应该用油炸花生米,不过我不太喜欢油炸的,所以就先用烤箱烤好,之后快速翻炒几下之后出锅即可,这样既能保证花生米香脆的口感,又不过油腻。
2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好,不过很难保证切好的鸡丁大小一致。
3、第一次炒鸡丁的时候,快速翻炒,变白即可,因为之后还得再次翻炒,所以不宜炒得时间太久,不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
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