宫保鸡丁
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清秀
说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远(今织金)人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。酸、辣、甜、香融为一体,特别的下饭,是一道广受欢迎的家常下饭菜。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
300克
花生米
80克
干辣椒
适量
葱
适量
蒜
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
生抽
一匙
老抽
两匙
香醋
一匙
糖
半匙
花椒粉
适量
花椒粒
适量
料酒
适量
橄榄油
适量
植物油
适量
步骤
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1. 准备好原料
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2. 用刀背把鸡胸肉打松软。
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3. 把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
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4. 鸡丁中加入适量白胡椒粉,盐,淀粉,料酒和橄榄油拌匀。
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5. 鸡丁腌制15分钟左右。
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6. 花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
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7. 花生米盛出,晾凉。
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8. 锅中加入适量植物油,6成热的时候倒入花生米。
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9. 花生米快递翻炒几下。
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10. 花生米盛出,放在厨房纸上吸油,晾凉,待用。
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11. 用生抽、老抽、香醋,按1:2:1的比例调成一碗酱汁,加入适量的糖、花椒粉和淀粉,调匀,待用。
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12. 锅中放入适量植物油加热,7成热的时候倒入鸡丁。
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13. 鸡丁下锅以后快速翻炒。
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14. 鸡丁变白以后盛出待用。
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15. 锅中留油,倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
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16. 小火翻炒,炒出香味。
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17. 倒入鸡丁和葱段,翻炒。
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18. 倒入调好的酱汁。
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19. 快速翻炒,汤汁粘稠后,关火。
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20. 倒入晾凉的花生米。
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21. 将花生米拌匀,出锅。
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22. 盛出,待用
小贴士
小吉碎碎念:
1、本来这道菜应该用油炸花生米,不过我不太喜欢油炸的,所以就先用烤箱烤好,之后快速翻炒几下之后出锅即可,这样既能保证花生米香脆的口感,又不过油腻。
2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好,不过很难保证切好的鸡丁大小一致。
3、第一次炒鸡丁的时候,快速翻炒,变白即可,因为之后还得再次翻炒,所以不宜炒得时间太久,不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
1、本来这道菜应该用油炸花生米,不过我不太喜欢油炸的,所以就先用烤箱烤好,之后快速翻炒几下之后出锅即可,这样既能保证花生米香脆的口感,又不过油腻。
2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好,不过很难保证切好的鸡丁大小一致。
3、第一次炒鸡丁的时候,快速翻炒,变白即可,因为之后还得再次翻炒,所以不宜炒得时间太久,不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
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