麻花回锅肉
14.9万热度
161收藏
收藏
|
淡雅construction
麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400克
麻花
50克
料酒
10克
糖
适量
酱油
5克
花椒
5粒
大料
一个
郫县豆瓣
适量
红椒
1根
葱
适量
甜面酱
适量
彩椒
两个
蒜苗
40克
姜
适量
永川豆豉
适量
步骤
-
1. 备五花肉。 -
2. 五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
-
3. 煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
-
4. 煮好的五花肉。
-
5. 五花肉切片。
-
6. 郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
-
7. 蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
-
8. 坐锅入油，热后倒入肉片。
-
9. 小火煸炒3分钟，肥肉出油。
-
10. 将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
-
11. 倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
-
12. 放甜面酱。
-
13. 倒入料酒，翻炒均匀。
-
14. 调入糖。
-
15. 迅速倒入麻花，炒匀。
-
16. 倒入蒜苗。
-
17. 下彩椒，颠翻炒匀。
-
18. 装盘即成。
小贴士
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
-
这道菜的其他做法
-
麻椒回锅肉
180收藏1.3万热度 -
麻辣回锅肉
23收藏6.4万热度 -
麻辣什锦回锅肉
195收藏7.9万热度 -
回锅肉炒花菜
164收藏7.7万热度 -
宝宝～回锅肉片炒菜花
10收藏9.4万热度