全麦土司
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动静circular
全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,全麦粉应该是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗,加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色,口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
时间: 30分钟-1小时
食材
中种面团:全麦面粉
120g
高筋面粉
85g
酵母粉
4g
水
50g
主面团
适量
高粉
85g
细砂糖
15g
盐
2g
奶粉
10g
奶油
15g
葡萄干
25g
步骤
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1. 全麦,酵母粉,高筋面粉,加水揉成团
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2. 发酵60分钟
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3. 发酵好的面团再加入主面团的料,除了奶油和葡萄干以外
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4. 揉成团后,再加入奶油、葡萄干揉成出筋,成薄片
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5. 再发酵30分钟
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6. 分成3份滚圆,松弛15分钟
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7. 擀椭圆形
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8. 卷起来
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9. 排入土司模里,发酵到9分满
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10. 上火170度,下火190度,烤35分钟
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